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4 Gerações na Cozinha

4 Gerações na Cozinha

Somos uma família que gosta de se juntar à volta da mesa e de comer bem... Assim, acabamos por passar muito tempo em convívio à volta dos tachos... actualmente, chegamos a juntar 4 gerações na cozinha e todas com bastante interesse/gosto pela culinária: A Bisavó Lucinda tem 78 anos, a Avó Célia tem 53, a Tia Sofia tem 37, a Mãe Tânia tem 33 e a princesinha Diana tem 2 aninhos e adora ajudar na cozinha... tem de ver tudo o que estamos a fazer e provar nas suas várias fases... Passados 4 anos desde a criação destes blogs temos uma nova princesinha, a Joana, com quase 2 anos, que já adora comer... e ver tudo... e provar, tal como a irmã!
Dom | 19.10.14

Bacalhau cremoso com espinafres e camarão

Esta é uma das receitas favoritas da família e é resultado das experiências da Tânia.

Até agora todos os que provaram... aprovaram!

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado ou em postas

4/5 cebolas

7/8 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

400 gr de espinafres congelados

500 gr de miolo de camarão

1 pacote grande de batata palha

Pimenta, noz moscada e sal q.b.

1.2l de bechamel

Pão ralado aromatizado com coentros e alho

Queijo ralado

 

Preparação

1. Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar. Reserve.

2. Escaldar o miolo de camarão em água quente. Reserve.

3. Corte as cebolas em meia lua ou rodelas e leve a alourar com o azeite, os dentes de alho picados e a folha de louro. Tempere com pimenta.

4. Quando a cebola estiver dourada, retire a folha de louro e junte o bacalhau desfiado e os espinafres congelados. Deixe ir cozinhando em lume médio até descongelarem completamente. Depois junte o miolo de camarão e deixe cozinhar também.

5. Desligue o lume e junte a batata palha, mexendo sempre para incorporar bem os vários elementos

6. Junte o molho bechamel ao preparado anterior.

7. Deite tudo num pirex de ir ao forno, cubra com queijo ralado e depois com o pão ralado aromatizado, e leve ao forno para gratinar.

Qua | 15.10.14

Bolo Saboia

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Ingredientes:

6 ovos

300 g açucar

150 g farinha

fermento em pó q.b.

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açucar e o fermento até atingir o ponto.

Junte a farinha, bata bem e leve ao forno até cozer.

Para verificar a cozedura, espetar com um esparguete ou um palito para espetadas. Se sair seco o bolo está pronto.

Desenformar e, se quiser, polvilhar com açucar em pó.

Ter | 14.10.14

Bolo de maçã da Tia Sofia

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Ingredientes:

3 maçãs reinetas

3 c. (sopa) açucar

1 c. (chá) canela em pó

200 g açucar

150 g manteiga, cortada em pedaços pequenos e à temperatura ambiente

4 ovos

200 g farinha

1 c. (chá) fermento em pó

 

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos.

Misture 3 c. (sopa) açucar com a canela e deite sobre as maçãs.

Deixe repousar por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata muito bem o açucar com os ovos, o fermento e a manteiga.

Misture a farinha e as maçãs, deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Desenformar e deixar arrefecer.

Ter | 14.10.14

Tarte bom pedaço

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Ingredientes para a base:

1 ovo

50 g manteiga

75 g açucar

150 g farinha

 

Ingredientes para o recheio:

0,5 l de leite

150 g açucar

4 gemas

50 g maisena (ou amido de milho)

1 casca de limão

 

Preparação:

Prepare a massa da tarte, amassando muito bem todos os ingredientes.

Deixe repousar durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Entretanto, prepare o recheio:

Num tachinho, misture o leite com o açucar, a maisena e a casca de limão e leve ao lume até ferver.

Retire do lume, remova a casca de limão e misture as gemas previamente batidas.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa e deite por cima o creme.

Leve ao forno, durante cerca de 25 minutos, até o recheio começar a tostar.

Depois, desenforme para um prato de servir.

Ter | 14.10.14

Pudim de ovos da Bisavó Lucinda

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 Ingredientes (foi feito a triplicar):

1 copo de ovos

1 copo de leite

1 copo de açucar

 

Preparação:

Bate-se tudo muito bem e leva-se a cozer em banho-maria numa forma caramelizada.

Se for a receita base, basta cozer 15 minutos na panela de pressão.

Para fazer doses maiores, vai a cozer ao forno a 180ºC, durante cerca de 1 hora.

Deixa-se arrefecer e vai ao frigorífico até à hora de servir.

 

Dica: Podemos juntar sumo de laranja ou licor.

 

Ter | 14.10.14

Vitela estufada com "master stock"

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 Ingredientes:

1 naco de vitela para estufar, com cerca de 2 dedos de altura

sal q.b.

pimenta q.b.

 

Ingredientes para o "Master Stock":

1 laranja, sumo e casca

açucar mascavado q.b.

estrelas de anis q.b.

pau de canela q.b.

1 cebola picada

1 dente de alho esmagado

caldo de carne q.b.

molho de soja q.b.

gengibre laminado q.b.

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar todos os ingredientes para o "master stock" num tacho e leve a ferver. Quando levantar fervura manter em lume brando.

Numa frigideira bem quente, colocar um fio de azeite e colocar o naco de carne a fritar.

Temperar com sal e pimenta.

Deixar fritar dos dois lados.

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Quando a carne estiver caramelizada dos dois lados, deitar uma concha do molho na frigideira e deixar apurar um pouco.

Deitar num pirex, cobrir com uma folha de papel de aluminio (lado brilhante para baixo), fazer uns furos e levar ao forno por cerca de 12 a 15 minutos.

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 O naco era grande, pelo que dividi em vários pedaços.

Servi acompanhado de batatas doces no forno com especiarias (http://4geracoesnacozinha.blogs.sapo.pt/batata-doce-no-forno-com-especiarias-989).

 

 Base: Chef's Academy, da RTP1, receita do Chefe Henrique Sá Pessoa.

Ter | 14.10.14

Batata doce no forno com especiarias

Mais uma receita do Chefe Henrique Sá Pessoa...

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 Ingredientes:

500 g batata doce

1 c. chá de gengibre em pó

1 c. chá de cominhos em grão

50 g manteiga

1 c. sopa de mel

1/2 laranja

Sal q.b.

 

Preparação:

Lave bem as batatas (usei a escova da loiça) e corte só as pontas. Parta em rodelas grosseiras e coloque numa taça grande. 

Numa frigideira, coloque os cominhos, o gengibre em pó e a manteiga. Refogue ligeiramente.

Regue as batatas com a manteiga e junte o mel, uma pitada de sal, um fio de azeite e meia laranja com casca, cortada em gomos.

Envolva, coloque tudo num tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos, a 190º.

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Base: http://www.ingredientesecreto.tv/episodios/s5/ep8/batata-doce/batata-doce-assada-no-forno-com-salmao-e-especiarias/

 

Seg | 13.10.14

Hamburguer italiano

Adoro ver programas de culinária e estou fã do Chef's Academy, da RTP1.

Assim, resolvi experimentar a receita de hamburguer do Chefe Kiko... Adorei!

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Ingredientes por hamburguer:

150 g carne picada (usei mistura de porco e vaca)

1 fatia de mozzarela fresca 

1 folha de mangericão

sal q.b.

azeite q.b.

 

Modo de preparação:

Divida a carne picada em bolas de cerca de 75 g e espalme-as.

Coloque por cima uma fatia de mozzarela e uma folha de mangericão.

Tempere a mozzarela com sal e cubra com outra porção de carne. Feche bem.

Aqueça bem a grelha.

Unte os hamburgueres com um pouco de azeite e coloque-os a grelhar.

Não mexa até caramelizar bem. Vire e deixe caramelizar do outro lado.

Sirva quente.

 

 Nota: da póxima vez vou fazer só com carne de vaca.

Seg | 13.10.14

Cheesecake de caramelo

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 Ingredientes para a base:

200 g bolacha maria de chocolate

60 g açucar

60 g manteiga

 

Ingredientes para o recheio:

5 folhas gelatina incolor

1 lata de leite condensado

250 g queijo mascarpone

50 g topping de caramelo

200 g natas frias

 

Ingredientes para a cobertura:

4 folhas gelatina incolor

200 g leite

10 g caramelo liquido de compra

 

Preparação da base:

Para a base, esmague as bolachas com um rolo de cozinha.

Junte o açucar e a manteiga e amasse até obter um preparado homogéneo. 

Forre a base de uma forma de fundo amovível com este preparado e calque bem.

Reserve no frio.

 

Preparação do recheio:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 2 minutos.

Escorra, coloque numa taça e leve ao microondas até derreter.

Bata as natas em castelo e reserve.

Numa tigela misture o queijo, o leite condensado e o topping de caramelo.

Incorpore a gelatina derretida e envolva as natas batidas.

Deite o preparado por cima da base e leve ao frigorífico para solidificar.

 

Preparação da cobertura:

Demolhe e derreta a gelatina de acordo com as instruções dadas para o recheio.

Misture o leite com o caramelo e incorpore a gelatina.

Verta sobre o cheesecake e leve ao frio para solidificar.

Para desenformar passe uma faca à volta do cheesecake, abra a forma e retire o aro.

 

Nota: Obrigada pela receita tia Paula.

 

 

Seg | 13.10.14

Papel de alumínio

Sempre que ia utilizar o papel de alumínio dava por mim sem saber qual o lado que deveria ficar para fora.

Assim, resolvi fazer uma pequena pesquisa online e fiquei a saber que:

  1. Quando os alimentos vão ser sujeitos ao calor (forno, etc.), o lado brilhante deve ficar em contacto com o alimento.
  2. Se forem para o frigorífico será o lado fosco a ficar em contacto com os alimentos.

A razão para esta diferença tem a ver com o tratamento do lado brilhante, que reflete o calor, pelo que quando sujeito ao:

  1. calor vai evitar a dissipação do calor absorvido pelo "embrulho".
  2. frio vai refletir o calor sempre que a porta do frigorífico for aberta.

 

Base: http://sabores.sapo.pt/dica/artigo/o-lado-certo-da-folha-de-aluminio

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